Classificação dos Vinhos

Tipos de Vinhos

Os vinhos podem ser classificados com base em diferentes critérios, incluindo as uvas utilizadas, o processo de produção e as características sensoriais.

Os vinhos podem ser divididos em cinco categorias principais: tintos, brancos, rosés, espumantes e fortificados. Em Portugal, destaca-se ainda o vinho verde, que pode ser tinto ou branco, mas se diferencia pelo frescor e acidez marcante, quase formando uma categoria à parte. Aqui estão os principais tipos de vinhos:

• Tintos: Produzidos a partir de uvas tintas ou tintureiras (cujas polpas também possuem pigmentos), esses vinhos são conhecidos por sua complexidade e riqueza de sabores.

• Brancos: Feitos de uvas brancas ou tintas, desde que as cascas sejam removidas durante a produção. Uvas tintureiras não são utilizadas nesse processo, garantindo a leveza e clareza características.

• Rosés: Podem ser elaborados de duas formas: pela curta maceração das cascas de uvas tintas durante a fermentação ou pela mistura de vinhos tinto e branco, resultando em uma coloração delicada e sabores frutados.

• Espumantes: São vinhos que passam por uma segunda fermentação alcoólica em recipientes fechados, o que incorpora dióxido de carbono (CO₂) ao líquido, criando as clássicas borbulhas (pérlage). O método de produção pode ser:

  • Tradicional ou Champenoise: A fermentação ocorre diretamente na garrafa.

  • Charmat: Realizada em autoclaves (tanques pressurizados).

• Fortificados: Esses vinhos têm a fermentação interrompida com a adição de aguardente (70% de teor alcoólico), resultando em uma bebida mais alcoólica (entre 19% e 22% vol.). Dependendo do momento da interrupção, o vinho será mais ou menos doce. Os mais conhecidos incluem o Vinho do Porto e o Madeira (Portugal), o Xerez (Espanha) e o Marsala (Itália).

Classificação no Brasil

No Brasil, a legislação classifica os vinhos com base em diferentes critérios, que incluem a classe, a cor e o teor de açúcar. Essa padronização ajuda a orientar consumidores e produtores.

Quanto à Classe

A classe dos vinhos reflete suas características de produção e teor alcoólico:

• De Mesa: Incluem vinhos com teor alcoólico de 8,6° a 14° G.L. e são divididos em três categorias:

• Finos ou Nobres: Feitos exclusivamente de uvas viníferas, como Cabernet Sauvignon e Chardonnay.

• Especiais: Resultantes da mistura de uvas viníferas e híbridas.

• Comuns: Predominantemente elaborados com uvas híbridas ou americanas.

• Frisantes: Vinhos levemente gaseificados, ideais para momentos descontraídos.

• Espumantes: Vinhos com alta concentração de gás carbônico, geralmente associados a celebrações.

• Licorosos: Com teor alcoólico de 14° a 18° G.L., são doces e frequentemente usados como sobremesa.

• Fortificados: Enriquecidos com álcool e especiarias, possuem um sabor robusto e são populares em coquetéis.

Quanto à Cor

Os vinhos são classificados pela coloração, que reflete o tipo de uva e o processo de vinificação:

• Tinto: Intensos e encorpados, obtidos pela fermentação de uvas tintas com as cascas.

• Branco: Claros e leves, feitos a partir de uvas brancas ou tintas sem cascas.

• Rosé: Apresentam uma coloração rosada, obtida por curta maceração de uvas tintas ou mistura de vinhos.

Quanto ao Teor de Açúcar

A quantidade de açúcar residual no vinho define se ele é seco, meio-seco ou suave:

• Seco: Contém até 4 g/L de açúcar, ideal para quem prefere sabores menos adocicados.

• Meio-Seco: Apresenta entre 4,1 g/L e 25 g/L de açúcar, equilibrando doçura e acidez.

• Suave: Com mais de 25 g/L de açúcar, são doces e agradáveis ao paladar.

Classificação Internacional

Além das classificações locais, os vinhos seguem padrões internacionais de qualidade, regulados por denominações de origem:

• DOCG (Itália): Denominação de Origem Controlada e Garantida, que assegura a autenticidade e qualidade.

• AOC (França): Appellation d'Origine Contrôlée, um dos sistemas mais renomados no mundo.

• DOP (União Europeia): Denominação de Origem Protegida, que harmoniza as normas entre países europeus.

Portugal foi pioneiro na regulamentação de vinhos, com a criação da região demarcada do Vinho do Porto em 1756.

Variedade da Uva

As uvas utilizadas no vinho são da espécie Vitis vinifera, que possui características específicas como pele grossa e polpa doce. A escolha das uvas define o estilo do vinho:

• Varietal: Produzido com uma única variedade de uva, como Merlot ou Chardonnay. É ideal para apreciar o sabor característico da uva.

• Assemblage (Corte ou Blend): Combinação de diferentes uvas, buscando maior equilíbrio, complexidade e harmonia de sabores.